Трюфельный крем для торта рецепт. Трюфельный торт — самый шоколадный торт на планете! Приготовление глазури и формирование торта

• Для бисквита:
• 7-8 куриных яиц;
• 180-200 граммов сахара;
• стакан без горки муки пшеничной высшего сорта (это примерно 150-160 граммов);
• 2 полные столовые ложки с горкой какао-порошка (или 30 граммов);
• 1/4 пачки сливочного масла (50 г).
• Для крема:
• 2 стакана молока (или 400 мл);
• 2 куриных яйца;
• 1,5 ст. ложки пшеничной муки;
• 3/4 пачки сливочного масла (примерно 150 граммов);
• 0,5 стакана сахарной пудры (можно взять сахара);
• 1 маленький пакетик ванильного сахара для сладкого аромата;
• 1 ложка столовая с горкой какао-порошка (это примерно 15 граммов);
• 2 ложки столовые выдержанного коньяка или рома по желанию.
• Для глазури:
• 3 полные столовые ложки с горкой (это примерно 45-50 граммов) какао-порошка;
• 100 граммов сахара;
• полстакана воды + 100 граммов;
• 100 граммов жидких сливок (жирностью 20%);
• 6 граммов желатина (примерно 1 чайная ложечка).

• Время на подготовку: 08:00
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 12
• Сложность: сложная

Приготовление

Большим достоинством этого десерта в классическом варианте является тот факт, что продукты для его приготовления продаются в любом магазине и по доступной цене.

Печем воздушный бисквит
Читаем инструкцию с фото и печем бисквит.

Готовим масляно-заварной крем
Вообще-то, для трюфельного торта можно использовать и сметанный крем, который легко сделать в домашних условиях. Но масляно-заварной или, как его еще называют, крем-муслин, очень гармонично сочетается с текстурой коржей.

Собираем тортик

Заключительный аккорд - зеркальная глазурь
Зеркальная глазурь - гляссаж - это визитная карточка торта трюфельного, и сделать такую эффектную глазурь проще, чем вы думаете.

Как показывает рецепт с фото, приготовить в домашних условиях вкусный торт трюфельный не так уж сложно.

Трюфельный торт — замечательный десерт для любителей шоколада, вкусный и нежный. Но чтобы торт вышел на славу, его нужно правильно приготовить. Предлагаем вашему вниманию два рецепта, а также пару хитростей от шеф-повара, благодаря которым ваше изделие получится просто необыкновенным!

Классический рецепт, рассмотренный выше, предполагает шоколадный бисквит, масляно-заварной крем с какао и шоколадную зеркальную глазурь. Также можно приготовить торт трюфельный на основе крошки из бисквита. Попробуем оба варианта.

• Выбирая в магазине какао-порошок, обязательно прочтите на упаковке способ приготовления: вам подойдет только какао, которое нужно варить. Если на упаковке написано, что для приготовления порошок достаточно запарить кипятком, то это какао не подойдет для торта.
• Когда вы достаете бисквит из духовки, он невероятно пышный, но через время оседает. Не пугайтесь, так и должно быть.
• Чтобы гляссаж получился однородным, его нужно процедить через очень мелкое сито.

Еще один рецепт трюфельного торта

Еще один вариант — торт трюфельный на основе бисквитной крошки. Рецепт его тоже простой.

1. Сначала нужно испечь бисквит, как описано выше. После перемолоть его в крошку, уложить на дно разъемной формы и слегка утрамбовать.
2. Теперь нужно приготовить начинку. Для этого на водяной бане растопить 2 плитки экстра-черного шоколада (с содержанием какао не менее 70%) и половину плитки молочного шоколада, добавить 0,5 л жирных сливок (33%), 2 столовые ложки коньяка или рома (по желанию). Все это тщательно взбить миксером в густой крем, а после еще минут пять перемешивать лопаткой, насыщая массу кислородом.
3. Аккуратно выложить трюфельную начинку на бисквитную основу, разровняв поверхность ложкой, накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник, а лучше на сутки.
4. После, форму достать из холодильника, на пару секунд опустить в горячую воду (чтобы бока согрелись, но вода не попала на изделие), вынуть торт трюфельный из формы, переложить на блюдо и для красоты сверху присыпать какао.

Видео:

Это самый вкусный крем, который я когда-либо пробовала, и хотя мое сердце навсегда принадлежит светлым кремам (почему-то в выпечке люблю больше белые и не очень жалую крема с намеком на шоколад) этот крем просто потрясающий! Самое вкусное исключение из правил:) Не помню где взяла рецепт, но несколько изменила пропорции в процессемногократных приготовлений и сегодня подробненько покажу как его приготовить.
Крем делается быстро и очень легко. А на вкус повторюсь: он потрясающий! И действительно как шоколадные трюфели по вкусу.

Для такого чудесного крема нам понадобится три компонента (на большой тортик с одной тооооолстой прослойкой и полностью обмазанный со всех сторон):

200 гр шоколадной пасты

200 гр шоколада

500 гр сливок

А теперь несколько советов из моих наблюдений. Сливки брала как обычные 30%-ые, так и специальные для взбивания. Так вот, разницы я не вижу, так что у кого вмагазинах не продается специальных сливок, берите обычные, главное жирность.

В оригинале используется шоколадная паста «Нутелла», я же покупаю обычную шоколадную пасту типа «Нутеллы», она стоит почти в 2 раза дешевле, а по вкусу такая же.Шоколад обычно использую специальный для глазури (52% какао). Брала как-то обычные молочные шоколадки и шоколад с большим содержанием какао –результат такой же вкусный, так что не бойтесь экспериментировать.

Итак, готовим!

Шоколад в мисочку и ставим на водяную баню, чтобы растаял. А тем временем в большой миске взбиваем сливки. Взбиваю на большой скорости минут 10, только осторожно! Сливки могут начать расслаиваться на масло и "воду" и тогда крем будет испорчен. Так вот взбиваем сливки….

А тем временем шоколад плавится и превращается в густую массу…

Теперь снимаем с водяной бани и добавляем к немушоколадную пасту, тщательно перемешиваем ложкой. Вообще это сделать легко: шоколад горячий и паста в нем растворяется быстро.

Немного подождем, чтобы остыло и смешиваем со сливками. Мешаем миксером до однородности….

Крем получается блестящий и текстура шелковистая.

Его можно сразу использовать, но мне кажется лучше подержать егоминут 20 холодильнике – от этого крем лучше будет держать форму. Я обычно перед тем как начинаю делать крем, ставлю в духовку самый простой шоколадный бисквит и пока делаю крем, бисквит как раз испечется. Потом 20 минут, пока крем улучшает форму в холодильнике, бисквит стынет. А потомрежу бисквит на две части, мажу толстый слой крема (на фото специально показан красной линией слой крема так как в шоколадном бисквите не видно:)), обмазываю торт сверху кремом и в холодильник.

Девочки с форума готовили этот тор т и расхваливали трюфельный крем. Ну я и соблазнилась... Только мне захотелось с шоколадным бисквитом. Выбрала
Получился такой вкусный торт! И шоколадный пришоколадный! Даже мне, которая кроме медовиков почти никакие торты не признает, очень понравился!


Приготовление:

Испекла . Форма 24 см (лучше бы 26 взяла)

На креме остановлюсь подробнее.

Для крема понадобится:

• 150 г нуги
• 200 г темного шоколада
• 500 г сливок для взбивания
  

Нуги в Египте я не видела. Вместо нее взяла шоколадную пасту "Нутелла".
И вот такую шоколадную глазурь (210 г)

Глазурь растопила на водяной бане

Сливки 500 мл такие

Сливки взбила

Смешала растопленный шоколад и нутеллу (нутелла в горячем шоколаде растопилась)

Перемешала. Крем готов! По вкусу напоминает шоколадное мороженое...

Корж разрезала на три части. Смазала два коржа кремом, накрыла третьим. И поставила на ночь в холодильник, т.к.к уже была ночь, и пошла спать...

Утром сделала шоколадную глазурь (150 г шоколада растопила, вылила в него 150 г сливок 35%, перемешала до однородности) и залила им торт.
Сверху украсила шоколадной стружкой, мармеладками, бока шоколадной решеткой.

Вкус потрясающий! Мягкий, легкий тортик!
Да,да, легкий! Т.к. крем почти не ощутимый и во рту просто тает...

Представляю сколько удовольствия получат любители шоколада, поедая этот тортик!
Приятного чаепития!

Время приготовления: 15 минут + 2-3 часа для застывания

Количество порций: для покрытия торта диаметром 16-18 см

Как приготовить крем Трюфель, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Сливки нагрейте в сотейнике до 80-90 градусов, но не кипятите их.

33% сливки отлично подходят для приготовления ганаша и крема Трюфель, они достаточно густые и жирные чтобы выдержать шоколад и при этом из-за своей нетекучести могут выдержать или .

Шаг 2. В горячие сливки разломайте шоколад и размешивайте его, пока не растает.

При необходимости, ставьте сотейник на огонь и подогревайте сливки, пока не растает весь шоколад.

Шаг 3. Когда весь шоколад растает тщательно размешайте массу и добавьте в нее сливочное масло.

Сливочное масло нужно для эластичности крема и его блеска. Если же вам нужно матовое покрытие, не добавляйте масло в крем Трюфель.

Шаг 4. Накройте крем встык пищевой пленкой и уберите в холодильник для охлаждения.

Через 1-2 часа достаньте крем из холодильника и взбейте его миксером на максимальной скорости до посветления.

Готовый крем Трюфель используйте охлажденным для покрытия тортов.

Приятного аппетита!

Существует огромное количество разновидностей кондитерских кремов. Но трюфельный крем пользуется огромной популярностью как среди профессиональных кондитеров, так и среди домохозяек. Основной особенностью такого лакомства является его шоколадно-сливочный, бархатисто-нежный и легкий королевский вкус, простота приготовления в любых условиях. Другими словами, дешево, просто, но очень вкусно!

Кондитерский крем – украшение, еда или способ наслаждения?

Практически любой торт или пирожное невозможно представить себе без крема. Его использование позволяет как украсить изделие и придать ему пикантности, так и акцентировать внимание человека на основном вкусе того или иного кулинарного шедевра.

Кондитерские кремы – это полуфабрикаты, которые готовятся преимущественно путем взбивания, в результате чего образуется пышная, пластичная масса. В зависимости от рецептуры и технологии приготовления кремы разделяют на следующие виды:

• масляные;
• белковые;
• сливочно-сметанные;
• заварные.

Кремообразное состояние продуктов определяется наличием и соотношением жировой и водной фаз.

Само название «трюфельный крем» заставляет и детей, и взрослых глотать слюнки и рисовать в воображении немыслимые картинки вкуснейших кондитерских изделий. И это не удивительно. Прежде всего такой крем ассоциируется с шоколадом, «едой богов». Как известно, благодаря содержанию «гормона счастья» шоколад способен вызывать эйфорию. Зато недостаток этого лакомства может вогнать человека в депрессию.

Кроме того что крем обладает высокими вкусовыми качествами, он еще и универсален.

Ведь его можно использовать при изготовлении любой «кондитерки». Он подходит ко всем видам коржей: бисквитным, слоеным, песочным и т. д. А приготовление трюфельного крема не занимает много времени и не требует каких-либо специальных знаний и умений.

Среди множества рецептов приготовления трюфельного крема можно выделить самые популярные, которые частенько используют хозяйки у себя на кухне. И каждая из них добавляет в рецептуру ингредиенты на свое усмотрение. Но каждая такая изюминка – это лишь интерпретация классического рецепта. Это касается и количества ингредиентов. Оно может колебаться в ту или другую сторону на усмотрение того, кто готовит, или того, для кого готовится трюфельный крем.

Рецепт классического трюфельного крема

Наливаем в металлическую или эмалированную емкость (кастрюлю) около 200 мл жирных (30%) сливок. Ставим на самый маленький огонь и подогреваем не более чем до 80 градусов. Иначе говоря, не доводим до кипения, а лишь прогреваем.

Сняв с огня, добавляем 250 г измельченного шоколада (желательно черного). Медленными круговыми движениями помешиваем шоколад до полного растворения. Присоединяем 80 г мягкого сливочного масла или его заменителя, например, качественный спред. Тщательно разбавляем в сливочно-шоколадной смеси. Добавляем 40 мл коньяка для придания аромата. Также аккуратно размешиваем.

Ставим в холодильник на четыре-пять часов. Для удобства рекомендуется крем готовить на ночь, чтобы с утра завершить его приготовление. После охлаждения взбиваем массу, желательно миксером (так получится быстрее и качественнее), до легкого и воздушного состояния.

Рецепт трюфельного крема со сливками

Процесс можно несколько изменить, упростив приготовление. При этом результат будет не менее вкусным. Рецепт прост.

Размельчаем 200 г черного шоколада и на водяной бане его растапливаем. Снимаем и соединяем шоколад с 150 г нуги или шоколадной пасты, например, «Нутэлла». Паста добавит вкусу крема пикантности. 500 г жирных (30%) или специальных (для взбивания) сливок взбиваем до необходимой консистенции. Обязательно при этом следим, чтобы не перестараться и не превратить сливки в масло. Сливки не должны расслаиваться на жидкость и жир.

Аккуратно вводим остывшую шоколадную массу во взбитые сливки. Перемешиваем (желательно деревянной лопаткой) до однородной нежной и воздушной консистенции. Крем визуально должен иметь блестящий, шелковистый вид.

Такой крем можно использовать не только для приготовления кондитерских изделий, но и как самостоятельное блюдо, потому что по вкусу и виду он напоминает мороженое. Если использовать трюфельный крем как самостоятельное блюдо, кулинары рекомендуют после приготовления поместить его на 20 минут в холодильник в какой-нибудь форме (формах). Таким образом его будет удобнее украшать перед подачей, а также разрезать на порции или употреблять, ведь он будет держать форму достаточно продолжительное время. Хотя, справедливости ради, времени много не понадобится. Ведь такой десерт исчезнет моментально, и это основной изъян трюфельного крема.

Перед подачей можно украсить лакомство взбитыми сливками, шоколадной крошкой, ягодами, листиком мяты или ломтиком лимона. Все зависит от фантазии и креативности повара.

Конечно, каждая хозяйка имеет «свой» самый вкусный рецепт. Но нужно помнить прописную истину: не всегда много – это вкусно. Однако экспериментировать для себя и своих близких никто не запретит. Приятного аппетита!